Levaduras suspendidas en botella de cerveza artesanal: ¿Pasteurizar o no pasteurizar?
Descubre la importancia de las levaduras en la cerveza artesanal y si es recomendable pasteurizarla o no.
El papel de las levaduras en la cerveza artesanal
Las levaduras juegan un papel fundamental en la producción de cerveza artesanal. Estos microorganismos son responsables de la fermentación, convirtiendo los azúcares presentes en el mosto en alcohol y dióxido de carbono.
Además de su función fermentadora, las levaduras también aportan características sensoriales a la cerveza, como aromas y sabores únicos.
Es importante tener en cuenta que las levaduras suspendidas en botella son un componente natural de la cerveza artesanal y forman parte de su proceso de fermentación y maduración.
Ventajas y desventajas de la pasteurización
La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para eliminar microorganismos presentes en la cerveza, incluyendo levaduras suspendidas.
Algunas ventajas de la pasteurización son:
- Prolonga la vida útil de la cerveza, evitando la proliferación de microorganismos que podrían estropearla.
- Permite la estabilización de la cerveza, manteniendo sus características organolépticas durante más tiempo.
Sin embargo, la pasteurización también tiene algunas desventajas:
- Puede afectar negativamente el sabor y aroma de la cerveza, ya que se eliminan algunos compuestos volátiles producidos durante la fermentación.
- Elimina las levaduras vivas, lo que puede afectar la refermentación en botella y la carbonatación natural de la cerveza.
En última instancia, la decisión de pasteurizar o no la cerveza artesanal dependerá de los objetivos del cervecero y del tipo de cerveza que se esté produciendo.
¿Cómo afecta la levadura suspendida al sabor de la cerveza?
La levadura suspendida en la cerveza puede tener un impacto significativo en su sabor.
Algunas levaduras producen compuestos aromáticos durante la fermentación, que contribuyen a los perfiles de aroma de la cerveza.
Además, las levaduras también pueden interactuar con otros compuestos presentes en la cerveza, como los azúcares residuales, creando sabores únicos.
En general, la levadura suspendida en botella puede aportar complejidad y carácter a la cerveza artesanal.
Cervezas que suelen tener mayor cantidad de levadura suspendida
Algunos estilos de cerveza suelen tener una mayor cantidad de levadura suspendida en botella.
Por ejemplo, las cervezas de estilo belga, como las cervezas de abadía y las cervezas trapenses, suelen presentar una mayor cantidad de levadura suspendida debido a su proceso de refermentación en botella.
Asimismo, las cervezas de trigo, como las hefeweizen y las witbier, también pueden tener una cantidad significativa de levadura suspendida, lo que contribuye a su aspecto turbio y a sus características organolépticas.
Es importante tener en cuenta que la presencia de levadura suspendida en la cerveza es una característica deseada en algunos estilos y puede aportar complejidad y sabor a la cerveza artesanal.
Recomendaciones para manejar levaduras en botella de cerveza artesanal
Si decides no pasteurizar tu cerveza artesanal y quieres conservar las levaduras suspendidas en botella, aquí te ofrecemos algunas recomendaciones:
- Almacenar la cerveza en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad.
- Servir la cerveza con cuidado, evitando agitarla para no perturbar la levadura en el fondo de la botella.
- Verter la cerveza lentamente en el vaso, dejando un poco de líquido en la botella para evitar la transferencia de levadura.
- Si prefieres no consumir la levadura suspendida, puedes decantarla cuidadosamente al verter la cerveza en el vaso.
Recuerda que la presencia de levadura suspendida en la cerveza es una característica natural y puede contribuir a la experiencia sensorial de disfrutar una cerveza artesanal.
